Ingredientes
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 4 dientes de ajo chancados
- 2 cebollas medianas picadas
- 3 tomates pelados, sin pepas y picados
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de pimenton
- 1 cucharada de aji panca en pasta
- 3 aji mirasol
- 1 cucharadita de oregano
- 1 hoja de laurel
- 3/4 taza de chicha de jora o vino blanco
- 8 filetes pequeños de pescado
- 1 1/2 kilogramo de cabezas y espinazos de pescado
- 16 choros
- 300 gramos de camarones
- 300 gramos de colas de langostinos
- 300 gramos calamares, cortados en aros
- 8 caracoles limpios
- 8 almejas limpias
- 8 conchas de abanico
- 2 cucharadas de culantro
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cabezas de cebollin
- Sal
- Pimienta
Dificultad
Tiempo
- 25 Min
Porcion
- 8 porciones
Preparacion
- Hervir las cabezas y espinazos de pescado con 2 1/2 litros (10 tazas) de agua con sal por 1/2 hora.
- Agregar los choros bien lavados y hervir por 10 minutos mas. Colar y reservar el caldo.
- Freir con el aceite, los ajos y las cebollas.
- Cuando la cebolla este transparente, agregar los filetes de pescado y freir unos instantes, luego agregar el tomate, pimenton, aji panca molido, aji mirasol entero, sal y pimienta, hoja de laurel y oregano.
- Cocinar de 3 a 4 minutos, añadir el vino y continuar la coccion a fuego lento por 5 minutos mas.
- Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil.
- Al momento de servir incorporar los mariscos lavados y los choros cocidos dando un ligero hervor.
- Sazonar con sal y pimienta. Servir de inmediato con unas gotas de limon y cebollita china picada, como adorno.